Ensalada Mediterránea

Ensalada Mediterránea

La quinoa contiene un alto nivel de proteínas (23%) y es rica en minerales como calcio, hierro, magnesio, vitaminas C, E, B1, B2 y fósforo; haciendo de este un almuerzo muy saludable y nutritivo.

INGREDIENTES

 

- 250 g de pechuga de pollo.
- 100 g de quinoa.
- 2 tomates grandes, 2 ramas de apio y 1 pimentón rojo.
- Queso.
- 1 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- Tomillo, romero, sal y pimienta negra al gusto.
 

PREPARACIÓN

 

1. Comenzamos poniendo a hervir 2 recipientes con agua ligeramente salada, en uno cocinamos el pollo por 15 minutos, y en otro la quinoa por 20.
2. Mientras tanto, picamos en cubos pequeños los tomates, el apio y el pimentón. Luego, mezclamos bien en un recipiente.
3. Sazonamos el pollo con la pimienta negra y un poco de sal.
4. Lo añadimos a la preparación junto con la quinoa y el queso, y revolvemos.
5. Aparte, mezclamos el aceite con zumo de limón, el vinagre de manzana y una pizca de azúcar.
6. Regamos sobre nuestra ensalada y sazonamos al gusto con el resto de especias, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera.

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